Наверх
14 Апреля 2008

Лучшие сорта огурцов для засолки

Здравствуй, дорогая редакция. У меня есть свой приусадебный участок, на котором я выращиваю разные фрукты и овощи к своему столу. Еще я выращиваю огурчики и сама их солю. Какие только рецепты посола ни применяла: и с дубовыми, и смородиновыми, и вишневыми листочками, и с хреном, и с чесноком. Но почему-то мои огурчики получаются мягкими и пустотелыми. А у моей соседки по тем же рецептам получаются не огурчики, а загляденье: и крепкие, и хрустящие. Подскажите, в чём ее секрет? Как сделать, чтобы и у меня солёные огурчики были такими, которые не стыдно на стол гостям поставить?

Галина Митрофановна,
г. Воронеж


Отличить засолочные огурцы от салатных легко даже на вид – самые бугорчатые со сложным черным опушением и есть засолочные. Только обратите внимание и на шипы – белошипые (салатные) долго на кусту не желтеют, у них толстая кожура (малопроницаемая для раствора поваренной соли), для солений такие не годятся (но они вкусны в салатах), а вот с черными шипами – самое то!

Шипики на плодах регулируют испарение влаги. Темнеют шипики благодаря пигменту – флавонину, который постепенно накапливается, чернеет и останавливает испаряющуюся деятельность шипика, делая его ломким. Затем пигмент распространяется по стенкам поверхностных клеток эпидермиса плода, что сдерживает поступление рассола в мякоть огурчика.

Засолочные качества зависят также и от плотности и мякоти плода – у засолочного огурчика она намного плотнее. У крупнобугорчатых засолочных сортов сильно развиты поперечные сосудистые пучки, подходящие к поверхности плода, что делает мякоть хрустящей.

Качество засолки зависит и от поверхности плода. При плотной укладке в бочки поверхность бугорчатых огурцов обеспечивает лучшее обтекание рассолом.

Сорта огурцов

Лучшими являются пчелоопыляемые огурцы с короткими цилиндрическими бугорчатыми или мелкобугорчатыми плодами, черношипые. У них кожица плода нежнее и лучше пропускает рассол. Классическими засолочными сортами считаются старинные русские сорта: Алтай, Береговой, Воронежской, Родничок F, Денек F, Великолепный F, Нежинский, Муромский, Вязниковский. Правда, плоды у них быстро желтеют. Современные сорта черношипых огурцов - Засолочный, Хабар, F1 Семкросс, F1 Соловей, F1 Верные друзья и другие отличаются отличными товарными качествами зеленцов.

Если хотите удивить гостей, посадите огурцы белой окраски. Они необычно смотрятся в банке с зелеными собратьями и по урожайности им не уступают. К примеру, сорт Белый ангел, его плоды корнишонного типа растут по 3-5 штук из пазух листьев. Собирать приходилось каждые 2–3 дня, в банках они одни из самых хрустящих.

Лучший размер

Оптимальны для соления зеленцы размером 7–9 (не более 12) см, имеющие зеленую окраску и недоразвитые семена. На качество засолки напрямую влияет размер семенного гнезда – чем меньше, тем лучше (1/3 диаметра поперечного среза плода), так как рыхлость ткани семенной камеры приводит к образованию пустот.

Время засола

Хорошо солить огурцы, выращенные в открытом грунте и собранные во второй половине лета. Для соления берут зеленцы, собранные в этот же день.

Часто огородники используют для засола более урожайные партенокарпические гибриды (Клавдия, Отелло, Пасадена и др.), но многие из них дают соленья низкого качества и недолго хранятся.

Огуречный секрет

Не все огородники знают, отчего бывают почти одни пустоцветы на огуречной грядке: цветы есть, а плоды не завязываются. Одна из причин этого такова: на семена оставлен не тот плод. Плоды огурцов разные по форме, они отличаются друг от друга тем, что мужской плод имеет как бы трехгранную форму, а женский – четырехгранную. Но прослеживается эта форма не у всех сортов. Из семян трехгранного (мужского) огурца вырастают растения с обильным пустоцветом (тычиночные цветы), а из четырехгранного (женского) плода получите растения с пестиковыми цветами, имеющими завязь. Чтобы научиться распознавать форму плода, надо взять зеленец, нарезать его поперечными ломтиками и рассмотреть их. Если семена в плоде располагаются в трех сегментах – это мужской огурец, если же в четырех – значит, женский. На семена оставляйте только четырехгранные, женские плоды.




Остальное по теме:  Огурец

Омолаживаем огурцы в августе

Омолаживаем огурцы в августе

05.08.2014

Как вернуть огурцам былую молодость и плодовитость

Правильные условия для выращивания огурцов

Правильные условия для выращивания огурцов

15.07.2014

Огурец требует к себе особого внимания

Огуречные проблемы и их решение

Огуречные проблемы и их решение

10.06.2014

Огурчики мы все любим. И чтобы они были ровные, зеленые, пупырчатые и хрустящие..

Стала сохнуть огуречная ботва, или принимаем меры по спасению зеленцов

Стала сохнуть огуречная ботва, или принимаем меры по спасению зеленцов

21.05.2014

Вот-вот начнется, а у кого-то уже и начался огуречный сезон, а следом подтянутся и всевозможные проблемы

Осенная уборка на огороде

Осенная уборка на огороде

24.09.2014 11:35:58

Осенью садоводы сквозь пальцы смотрят на сорняки - совершенно напрасно...

Как правильно ухаживать за огурцами

Как правильно ухаживать за огурцами

30.06.2009

Как правильно сажать и ухаживать за огурцами, для того чтобы получить большой урожай


ТОП по рубрике


1
Ускоряем созревание помидоров

Ускоряем созревание помидоров
Несколько способов ускорить созревание помидоров
28.07.2009 / Огород

2
Особенности выращивания чеснока

Особенности выращивания чеснока
Прежде чем сажать чеснок, надо уметь отличать озимый чеснок от ярового
28.10.2014 / Огород

3
Самый надежный способ победить фитофтору

Самый надежный способ победить фитофтору
Ежегодно фитофтора губит 30-70 % урожая томатов. Как надежно от нее избавиться?
20.01.2009 / Огород

4
Подкармливаю свои томаты особым раствором

Подкармливаю свои томаты особым раствором
Я давно заметила, что помидорам очень по вкусу пришлась подкормка домашнего приготовления..
10.06.2014 / Огород

5
Почему желтеют листья  чеснока, лука  и  баклажанов

Почему желтеют листья чеснока, лука и баклажанов
Полностью устойчивых сортов нет, сажайте относительно устойчивые, тогда болезнь проявит себя позднее и на...
07.09.2010 / Огород

6
Что делать с опилками

Что делать с опилками
Как удобрять огород опилками
01.01.2009 / Огород

7
Гигантский чеснок вырастить реально?

Гигантский чеснок вырастить реально?
Вырастить очень крупные головки чеснока и лука вполне реально, и для этого вовсе не надо обладать особыми...
13.07.2011 / Огород

8
Шелуха подсолнечника – удобрение?

Шелуха подсолнечника – удобрение?
Добрый день, Андрей! Я ваш постоянный читатель и прошу по возможности ответить в одном из номеров на тако...
15.11.2011 / Огород

9
10 ошибок при выращивании редьки и дайкона

10 ошибок при выращивании редьки и дайкона
Уход за этими культурами очень похож на уход за капустой, только подземный образ жизни корнеплодов наклад...
06.12.2010 / Огород

10
Когда и сколько вносить удобрений

Когда и сколько вносить удобрений
Чтобы плоды были крупными, а урожай весомым, растениям необходимы удобрения
31.10.2014 / Огород

ТОП по всему сайту


1
Обрезка винограда для начинающих: когда и как

Обрезка винограда для начинающих: когда и как
Вопрос: как правильно обрезать виноград – интересует всех начинающих садоводов. Ведь грамотное формирован...
22.10.2013 / Виноградарь

2
Вырастить пораньше - значит подороже продать

Вырастить пораньше - значит подороже продать
Всем известно, что больше всего ценится самая первая ягода. Поэтому ранние и суперранние сорта приносят н...
26.06.2012 / Сад

3
Чем опрыскивать осенью

Чем опрыскивать осенью
В статье рассказывается о препаратах, которыми следует обрабатывать растения осенью.
17.11.2009 / Сад

4
Квасим капусту просто и быстро!!!

Квасим капусту просто и быстро!!!
Здравствуйте! Хочу Вам предложить свой рецепт квашенья капусты. Получается вкусно и быстро!
06.06.2012 / Готовим вкусно

5
Домашние рыбные консервы в автоклаве

Домашние рыбные консервы в автоклаве
Пожалуйста, расскажите, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях ко...
23.07.2013 / Готовим вкусно


7
Особенности выращивания чеснока

Особенности выращивания чеснока
Прежде чем сажать чеснок, надо уметь отличать озимый чеснок от ярового
28.10.2014 / Огород

8
Когда опрыскивать сад мочевиной

Когда опрыскивать сад мочевиной
Если погода не подкачает и температура воздуха будет выше +50 С, то можно провести осеннее опр...
22.10.2013 / Сад

9
Как избавиться от грызунов

Как избавиться от грызунов
С наступлением осени в дачные и сельские дома потянулись непрошеные гости
22.10.2014 / Про дом

10
Салат Подсолнух

Салат Подсолнух
Добрый день! Я хотела бы поделится еще одним интересным оформлением салата, ну и конечно же вкусным
31.05.2012 / Готовим вкусно