Наверх
Title
14 Апреля 2008

Лучшие сорта огурцов для засолки

Здравствуй, дорогая редакция. У меня есть свой приусадебный участок, на котором я выращиваю разные фрукты и овощи к своему столу. Еще я выращиваю огурчики и сама их солю. Какие только рецепты посола ни применяла: и с дубовыми, и смородиновыми, и вишневыми листочками, и с хреном, и с чесноком. Но почему-то мои огурчики получаются мягкими и пустотелыми. А у моей соседки по тем же рецептам получаются не огурчики, а загляденье: и крепкие, и хрустящие. Подскажите, в чём ее секрет? Как сделать, чтобы и у меня солёные огурчики были такими, которые не стыдно на стол гостям поставить?

Галина Митрофановна,
г. Воронеж


Отличить засолочные огурцы от салатных легко даже на вид – самые бугорчатые со сложным черным опушением и есть засолочные. Только обратите внимание и на шипы – белошипые (салатные) долго на кусту не желтеют, у них толстая кожура (малопроницаемая для раствора поваренной соли), для солений такие не годятся (но они вкусны в салатах), а вот с черными шипами – самое то!

Шипики на плодах регулируют испарение влаги. Темнеют шипики благодаря пигменту – флавонину, который постепенно накапливается, чернеет и останавливает испаряющуюся деятельность шипика, делая его ломким. Затем пигмент распространяется по стенкам поверхностных клеток эпидермиса плода, что сдерживает поступление рассола в мякоть огурчика.

Засолочные качества зависят также и от плотности и мякоти плода – у засолочного огурчика она намного плотнее. У крупнобугорчатых засолочных сортов сильно развиты поперечные сосудистые пучки, подходящие к поверхности плода, что делает мякоть хрустящей.

Качество засолки зависит и от поверхности плода. При плотной укладке в бочки поверхность бугорчатых огурцов обеспечивает лучшее обтекание рассолом.

Сорта огурцов

Лучшими являются пчелоопыляемые огурцы с короткими цилиндрическими бугорчатыми или мелкобугорчатыми плодами, черношипые. У них кожица плода нежнее и лучше пропускает рассол. Классическими засолочными сортами считаются старинные русские сорта: Алтай, Береговой, Воронежской, Родничок F, Денек F, Великолепный F, Нежинский, Муромский, Вязниковский. Правда, плоды у них быстро желтеют. Современные сорта черношипых огурцов - Засолочный, Хабар, F1 Семкросс, F1 Соловей, F1 Верные друзья и другие отличаются отличными товарными качествами зеленцов.

Если хотите удивить гостей, посадите огурцы белой окраски. Они необычно смотрятся в банке с зелеными собратьями и по урожайности им не уступают. К примеру, сорт Белый ангел, его плоды корнишонного типа растут по 3-5 штук из пазух листьев. Собирать приходилось каждые 2–3 дня, в банках они одни из самых хрустящих.

Лучший размер

Оптимальны для соления зеленцы размером 7–9 (не более 12) см, имеющие зеленую окраску и недоразвитые семена. На качество засолки напрямую влияет размер семенного гнезда – чем меньше, тем лучше (1/3 диаметра поперечного среза плода), так как рыхлость ткани семенной камеры приводит к образованию пустот.

Время засола

Хорошо солить огурцы, выращенные в открытом грунте и собранные во второй половине лета. Для соления берут зеленцы, собранные в этот же день.

Часто огородники используют для засола более урожайные партенокарпические гибриды (Клавдия, Отелло, Пасадена и др.), но многие из них дают соленья низкого качества и недолго хранятся.

Огуречный секрет

Не все огородники знают, отчего бывают почти одни пустоцветы на огуречной грядке: цветы есть, а плоды не завязываются. Одна из причин этого такова: на семена оставлен не тот плод. Плоды огурцов разные по форме, они отличаются друг от друга тем, что мужской плод имеет как бы трехгранную форму, а женский – четырехгранную. Но прослеживается эта форма не у всех сортов. Из семян трехгранного (мужского) огурца вырастают растения с обильным пустоцветом (тычиночные цветы), а из четырехгранного (женского) плода получите растения с пестиковыми цветами, имеющими завязь. Чтобы научиться распознавать форму плода, надо взять зеленец, нарезать его поперечными ломтиками и рассмотреть их. Если семена в плоде располагаются в трех сегментах – это мужской огурец, если же в четырех – значит, женский. На семена оставляйте только четырехгранные, женские плоды.



Текст сообщения*
 

Остальное по теме:  Огурец

Омолаживаем огурцы в августе

Омолаживаем огурцы в августе

05.08.2014

Как вернуть огурцам былую молодость и плодовитость

Овощеводство в тепличных условиях

Овощеводство в тепличных условиях

01.09.2014

Уже пятый год Пальников занимается выращиванием овощей в тепличных условиях

Правильные условия для выращивания огурцов

Правильные условия для выращивания огурцов

15.07.2014

Огурец требует к себе особого внимания

Причины горечи огурцов

Причины горечи огурцов

25.08.2014

Почему красивый на вид огурец так отвратителен на вкус?

Ускорение роста огурцов

Ускорение роста огурцов

28.08.2014

Есть несколько способов ускорения роста огурцов. От простейших – до самых сложных!

Огуречные проблемы и их решение

Огуречные проблемы и их решение

10.06.2014

Огурчики мы все любим. И чтобы они были ровные, зеленые, пупырчатые и хрустящие..


ТОП по рубрике


1
Ускоряем созревание помидоров

Ускоряем созревание помидоров
Несколько способов ускорить созревание помидоров
28.07.2009 / Огород

2
Как бороться с повиликой

Как бороться с повиликой
Как избавиться от сорняка - повилики – отвечаем читателю
02.12.2008 / Огород

3
Как бороться с совкой, или кто делает дырки в помидорах

Как бороться с совкой, или кто делает дырки в помидорах
Интересно, что у вредителей заметно меняются вкусы. Так, колорадский в последние годы стал избегать посад...
27.07.2012 / Огород

4
Самый надежный способ победить фитофтору

Самый надежный способ победить фитофтору
Ежегодно фитофтора губит 30-70 % урожая томатов. Как надежно от нее избавиться?
20.01.2009 / Огород

5
Горчица облагородит почву

Горчица облагородит почву
Что делать при отсутствии навозной органики? Можно ли остановить ухудшение плодородия почвы
01.12.2009 / Огород

6
Мой опыт выращивания картофеля из семян

Мой опыт выращивания картофеля из семян
Проращиваю семена в марлевых увлажненных мешочках, предварительно обработав стимулятором Циркон или Эпин...
17.12.2010 / Огород

7
Что делать с опилками

Что делать с опилками
Как удобрять огород опилками
01.01.2009 / Огород

8
Как сохранить фасоль

Как сохранить фасоль
Как хранить фасоль
21.04.2009 / Огород

9
Оранжевые сорта томатов

Оранжевые сорта томатов
В оранжевых томатах больше бета-каротина
01.05.2009 / Огород

10
Сидераты: сеем горчицу – лечим почву

Сидераты: сеем горчицу – лечим почву
Белая горчица – находка для садовода, желающего сэкономить на навозе. Какими бы полезными качествами наво...
11.09.2012 / Огород

ТОП по всему сайту


1
Ускоряем созревание помидоров

Ускоряем созревание помидоров
Несколько способов ускорить созревание помидоров
28.07.2009 / Огород

2
Распознаем болезни винограда по фото

Распознаем болезни винограда по фото
Вместе узнаём о болезнях винограда
24.01.2012 / Виноградарь

3
Кубики из замороженных порционных помидоров на зиму

Кубики из замороженных порционных помидоров на зиму
Сегодня замораживаем впрок… помидоры
13.08.2014 / Готовим вкусно

4
Аджика из кабачков

Аджика из кабачков
Аджика из кабачков - пальчики оближешь!
24.07.2014 / Готовим вкусно

5
Рецепты блюд из баклажанов

Рецепты блюд из баклажанов
Подборка рецептов блюд с баклажанами
22.12.2009 / Готовим вкусно

6
7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях

7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях
Хрен со сметанойХрен пикантныйХрен венгерскийКонсервированный хренКвашеная капуста с хреном...
28.10.2011 / Готовим вкусно

7
Домашние рыбные консервы в автоклаве

Домашние рыбные консервы в автоклаве
Пожалуйста, расскажите, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях ко...
23.07.2013 / Готовим вкусно

8
Помидоры на зиму по тёщиному рецепту

Помидоры на зиму по тёщиному рецепту
Невероятно вкусные фаршированные помидоры на зиму
08.08.2014 / Готовим вкусно

9
Как бороться с совкой, или кто делает дырки в помидорах

Как бороться с совкой, или кто делает дырки в помидорах
Интересно, что у вредителей заметно меняются вкусы. Так, колорадский в последние годы стал избегать посад...
27.07.2012 / Огород

10
Бордоская смесь. Кому она нужна, польза и вред

Бордоская смесь. Кому она нужна, польза и вред
Бордоская жидкость - препарат, до сих пор широко используемый для защиты от большинства заболеваний плод...
18.02.2009 / Сад