Наверх
Title
14 Апреля 2008

Лучшие сорта огурцов для засолки

Здравствуй, дорогая редакция. У меня есть свой приусадебный участок, на котором я выращиваю разные фрукты и овощи к своему столу. Еще я выращиваю огурчики и сама их солю. Какие только рецепты посола ни применяла: и с дубовыми, и смородиновыми, и вишневыми листочками, и с хреном, и с чесноком. Но почему-то мои огурчики получаются мягкими и пустотелыми. А у моей соседки по тем же рецептам получаются не огурчики, а загляденье: и крепкие, и хрустящие. Подскажите, в чём ее секрет? Как сделать, чтобы и у меня солёные огурчики были такими, которые не стыдно на стол гостям поставить?

Галина Митрофановна,
г. Воронеж


Отличить засолочные огурцы от салатных легко даже на вид – самые бугорчатые со сложным черным опушением и есть засолочные. Только обратите внимание и на шипы – белошипые (салатные) долго на кусту не желтеют, у них толстая кожура (малопроницаемая для раствора поваренной соли), для солений такие не годятся (но они вкусны в салатах), а вот с черными шипами – самое то!

Шипики на плодах регулируют испарение влаги. Темнеют шипики благодаря пигменту – флавонину, который постепенно накапливается, чернеет и останавливает испаряющуюся деятельность шипика, делая его ломким. Затем пигмент распространяется по стенкам поверхностных клеток эпидермиса плода, что сдерживает поступление рассола в мякоть огурчика.

Засолочные качества зависят также и от плотности и мякоти плода – у засолочного огурчика она намного плотнее. У крупнобугорчатых засолочных сортов сильно развиты поперечные сосудистые пучки, подходящие к поверхности плода, что делает мякоть хрустящей.

Качество засолки зависит и от поверхности плода. При плотной укладке в бочки поверхность бугорчатых огурцов обеспечивает лучшее обтекание рассолом.

Сорта огурцов

Лучшими являются пчелоопыляемые огурцы с короткими цилиндрическими бугорчатыми или мелкобугорчатыми плодами, черношипые. У них кожица плода нежнее и лучше пропускает рассол. Классическими засолочными сортами считаются старинные русские сорта: Алтай, Береговой, Воронежской, Родничок F, Денек F, Великолепный F, Нежинский, Муромский, Вязниковский. Правда, плоды у них быстро желтеют. Современные сорта черношипых огурцов - Засолочный, Хабар, F1 Семкросс, F1 Соловей, F1 Верные друзья и другие отличаются отличными товарными качествами зеленцов.

Если хотите удивить гостей, посадите огурцы белой окраски. Они необычно смотрятся в банке с зелеными собратьями и по урожайности им не уступают. К примеру, сорт Белый ангел, его плоды корнишонного типа растут по 3-5 штук из пазух листьев. Собирать приходилось каждые 2–3 дня, в банках они одни из самых хрустящих.

Лучший размер

Оптимальны для соления зеленцы размером 7–9 (не более 12) см, имеющие зеленую окраску и недоразвитые семена. На качество засолки напрямую влияет размер семенного гнезда – чем меньше, тем лучше (1/3 диаметра поперечного среза плода), так как рыхлость ткани семенной камеры приводит к образованию пустот.

Время засола

Хорошо солить огурцы, выращенные в открытом грунте и собранные во второй половине лета. Для соления берут зеленцы, собранные в этот же день.

Часто огородники используют для засола более урожайные партенокарпические гибриды (Клавдия, Отелло, Пасадена и др.), но многие из них дают соленья низкого качества и недолго хранятся.

Огуречный секрет

Не все огородники знают, отчего бывают почти одни пустоцветы на огуречной грядке: цветы есть, а плоды не завязываются. Одна из причин этого такова: на семена оставлен не тот плод. Плоды огурцов разные по форме, они отличаются друг от друга тем, что мужской плод имеет как бы трехгранную форму, а женский – четырехгранную. Но прослеживается эта форма не у всех сортов. Из семян трехгранного (мужского) огурца вырастают растения с обильным пустоцветом (тычиночные цветы), а из четырехгранного (женского) плода получите растения с пестиковыми цветами, имеющими завязь. Чтобы научиться распознавать форму плода, надо взять зеленец, нарезать его поперечными ломтиками и рассмотреть их. Если семена в плоде располагаются в трех сегментах – это мужской огурец, если же в четырех – значит, женский. На семена оставляйте только четырехгранные, женские плоды.




Остальное по теме:  Огурец

Омолаживаем огурцы в августе

Омолаживаем огурцы в августе

05.08.2014

Как вернуть огурцам былую молодость и плодовитость

Советы по выбору семян

Советы по выбору семян

19.09.2014 14:44:14

Выбираем семяна перца, помидор, горошка, подсолнуха и других

Правильные условия для выращивания огурцов

Правильные условия для выращивания огурцов

15.07.2014

Огурец требует к себе особого внимания

Причины горечи огурцов

Причины горечи огурцов

25.08.2014

Почему красивый на вид огурец так отвратителен на вкус?

Огуречные проблемы и их решение

Огуречные проблемы и их решение

10.06.2014

Огурчики мы все любим. И чтобы они были ровные, зеленые, пупырчатые и хрустящие..

Стала сохнуть огуречная ботва, или принимаем меры по спасению зеленцов

Стала сохнуть огуречная ботва, или принимаем меры по спасению зеленцов

21.05.2014

Вот-вот начнется, а у кого-то уже и начался огуречный сезон, а следом подтянутся и всевозможные проблемы


ТОП по рубрике


1
Самый надежный способ победить фитофтору

Самый надежный способ победить фитофтору
Ежегодно фитофтора губит 30-70 % урожая томатов. Как надежно от нее избавиться?
20.01.2009 / Огород

2
Болезни помидоров и как с ними бороться

Болезни помидоров и как с ними бороться
Определяем признаки болезней помидоров по фото
10.07.2014 / Огород

3
Что делать с опилками

Что делать с опилками
Как удобрять огород опилками
01.01.2009 / Огород

4
Лечебное удобрение-стимулятор

Лечебное удобрение-стимулятор
Хотите сэкономить? Замените стимуляторы лекарственными травами!
19.09.2014 / Огород

5
Болезни помидор в теплице

Болезни помидор в теплице
Выращивать помидоры в теплице намного сложнее, чем в открытом грунте
19.09.2014 / Огород

6
Советы по выбору семян

Советы по выбору семян
Выбираем семяна перца, помидор, горошка, подсолнуха и других
19.09.2014 / Огород

7
Как сохранить помидоры свежими до Нового года

Как сохранить помидоры свежими до Нового года
Три способа сохранить помидоры
19.11.2013 / Огород

8
Сажаем картошку под зиму и получаем суперранний урожай

Сажаем картошку под зиму и получаем суперранний урожай
То, что оставшиеся клубни картофеля на следующий год после уборки могут взойти, знают все. Вот только уро...
25.10.2011 / Огород

9
Проверяем семена на всхожесть

Проверяем семена на всхожесть
Чтобы весной не столкнуться с тем, что не взойдет рассада, надо сейчас разобраться с семенами
30.12.2008 / Огород

10
Подкармливаю свои томаты особым раствором

Подкармливаю свои томаты особым раствором
Я давно заметила, что помидорам очень по вкусу пришлась подкормка домашнего приготовления..
10.06.2014 / Огород

ТОП по всему сайту


1
Настя ЗАДОРОЖНАЯ: «Лучшее средство от лишних килограммов – массаж с имбирём»

Настя ЗАДОРОЖНАЯ: «Лучшее средство от лишних килограммов – массаж с имбирём»
Известная актриса и певица не является сторонницей жестких диет
16.09.2014 / Звездная гостиная «Хозяйства»

2
Цыганские блюда из баклажанов от Ирэны Морозовой

Цыганские блюда из баклажанов от Ирэны Морозовой
В семье знаменитой актрисы и ведущей солистки театра «Ромэн» замечательно готовили все женщин...
15.10.2013 / Звездная гостиная «Хозяйства»

3
Ищем клад с Сергеем Дороговым

Ищем клад с Сергеем Дороговым
Участник телевизионного шоу «6 кадров» с нетерпением ждет выходных, чтобы поехать на дачу
09.07.2014 / Звездная гостиная «Хозяйства»

4
Закуска из зеленых помидоров за 24 часа

Закуска из зеленых помидоров за 24 часа
Дачный сезон закрыт и вот мы привезли последний в этом году урожай. Виноград, яблоки, баклажаны, перцы и ...
28.10.2011 / Готовим вкусно

5
7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях

7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях
Хрен со сметанойХрен пикантныйХрен венгерскийКонсервированный хренКвашеная капуста с хреном...
28.10.2011 / Готовим вкусно

6
Коктейли красоты из яблок от Анастасии ВОЛОЧКОВОЙ

Коктейли красоты из яблок от Анастасии ВОЛОЧКОВОЙ
Каждая женщина старается всегда хорошо выглядеть, чтобы чувствовать себя уверенно
25.09.2012 / Звездная гостиная «Хозяйства»

7
Полив цветов горячей водой

Полив цветов горячей водой
Многие цветоводы со стажем уверяют, что купание цветов под горячим душем...
19.09.2014 / Цветник

8
Рецепты засолки помидоров и огурцов от Октябрины Ганичкиной

Рецепты засолки помидоров и огурцов от Октябрины Ганичкиной
Главная огородница России знает все о помидорах и огурцах!
19.08.2014 / Звездная гостиная «Хозяйства»

9
В церковь ходят молиться, а не демонстрировать наряды

В церковь ходят молиться, а не демонстрировать наряды
Автору письма «Спасибо, Господи, за то, что я женщина»
19.09.2014 / Для души

10
Помидоры на зиму по тёщиному рецепту

Помидоры на зиму по тёщиному рецепту
Невероятно вкусные фаршированные помидоры на зиму
08.08.2014 / Готовим вкусно