Наверх
14 Апреля 2008

Лучшие сорта огурцов для засолки

Здравствуй, дорогая редакция. У меня есть свой приусадебный участок, на котором я выращиваю разные фрукты и овощи к своему столу. Еще я выращиваю огурчики и сама их солю. Какие только рецепты посола ни применяла: и с дубовыми, и смородиновыми, и вишневыми листочками, и с хреном, и с чесноком. Но почему-то мои огурчики получаются мягкими и пустотелыми. А у моей соседки по тем же рецептам получаются не огурчики, а загляденье: и крепкие, и хрустящие. Подскажите, в чём ее секрет? Как сделать, чтобы и у меня солёные огурчики были такими, которые не стыдно на стол гостям поставить?

Галина Митрофановна,
г. Воронеж


Отличить засолочные огурцы от салатных легко даже на вид – самые бугорчатые со сложным черным опушением и есть засолочные. Только обратите внимание и на шипы – белошипые (салатные) долго на кусту не желтеют, у них толстая кожура (малопроницаемая для раствора поваренной соли), для солений такие не годятся (но они вкусны в салатах), а вот с черными шипами – самое то!

Шипики на плодах регулируют испарение влаги. Темнеют шипики благодаря пигменту – флавонину, который постепенно накапливается, чернеет и останавливает испаряющуюся деятельность шипика, делая его ломким. Затем пигмент распространяется по стенкам поверхностных клеток эпидермиса плода, что сдерживает поступление рассола в мякоть огурчика.

Засолочные качества зависят также и от плотности и мякоти плода – у засолочного огурчика она намного плотнее. У крупнобугорчатых засолочных сортов сильно развиты поперечные сосудистые пучки, подходящие к поверхности плода, что делает мякоть хрустящей.

Качество засолки зависит и от поверхности плода. При плотной укладке в бочки поверхность бугорчатых огурцов обеспечивает лучшее обтекание рассолом.

Сорта огурцов

Лучшими являются пчелоопыляемые огурцы с короткими цилиндрическими бугорчатыми или мелкобугорчатыми плодами, черношипые. У них кожица плода нежнее и лучше пропускает рассол. Классическими засолочными сортами считаются старинные русские сорта: Алтай, Береговой, Воронежской, Родничок F, Денек F, Великолепный F, Нежинский, Муромский, Вязниковский. Правда, плоды у них быстро желтеют. Современные сорта черношипых огурцов - Засолочный, Хабар, F1 Семкросс, F1 Соловей, F1 Верные друзья и другие отличаются отличными товарными качествами зеленцов.

Если хотите удивить гостей, посадите огурцы белой окраски. Они необычно смотрятся в банке с зелеными собратьями и по урожайности им не уступают. К примеру, сорт Белый ангел, его плоды корнишонного типа растут по 3-5 штук из пазух листьев. Собирать приходилось каждые 2–3 дня, в банках они одни из самых хрустящих.

Лучший размер

Оптимальны для соления зеленцы размером 7–9 (не более 12) см, имеющие зеленую окраску и недоразвитые семена. На качество засолки напрямую влияет размер семенного гнезда – чем меньше, тем лучше (1/3 диаметра поперечного среза плода), так как рыхлость ткани семенной камеры приводит к образованию пустот.

Время засола

Хорошо солить огурцы, выращенные в открытом грунте и собранные во второй половине лета. Для соления берут зеленцы, собранные в этот же день.

Часто огородники используют для засола более урожайные партенокарпические гибриды (Клавдия, Отелло, Пасадена и др.), но многие из них дают соленья низкого качества и недолго хранятся.

Огуречный секрет

Не все огородники знают, отчего бывают почти одни пустоцветы на огуречной грядке: цветы есть, а плоды не завязываются. Одна из причин этого такова: на семена оставлен не тот плод. Плоды огурцов разные по форме, они отличаются друг от друга тем, что мужской плод имеет как бы трехгранную форму, а женский – четырехгранную. Но прослеживается эта форма не у всех сортов. Из семян трехгранного (мужского) огурца вырастают растения с обильным пустоцветом (тычиночные цветы), а из четырехгранного (женского) плода получите растения с пестиковыми цветами, имеющими завязь. Чтобы научиться распознавать форму плода, надо взять зеленец, нарезать его поперечными ломтиками и рассмотреть их. Если семена в плоде располагаются в трех сегментах – это мужской огурец, если же в четырех – значит, женский. На семена оставляйте только четырехгранные, женские плоды.




Остальное по теме:  Огурец

Омолаживаем огурцы в августе

Омолаживаем огурцы в августе

05.08.2014

Как вернуть огурцам былую молодость и плодовитость

Правильные условия для выращивания огурцов

Правильные условия для выращивания огурцов

15.07.2014

Огурец требует к себе особого внимания

Осенная уборка на огороде

Осенная уборка на огороде

24.09.2014 11:35:58

Осенью садоводы сквозь пальцы смотрят на сорняки - совершенно напрасно...

Огуречные проблемы и их решение

Огуречные проблемы и их решение

10.06.2014

Огурчики мы все любим. И чтобы они были ровные, зеленые, пупырчатые и хрустящие..

Стала сохнуть огуречная ботва, или принимаем меры по спасению зеленцов

Стала сохнуть огуречная ботва, или принимаем меры по спасению зеленцов

21.05.2014

Вот-вот начнется, а у кого-то уже и начался огуречный сезон, а следом подтянутся и всевозможные проблемы

Как защитить помидоры и огурцы от палящих лучей солнца

Как защитить помидоры и огурцы от палящих лучей солнца

23.07.2014

Помощем фруктам и овощам справиться с палящими солнечными лучами


ТОП по рубрике


1
Как сохранить арбузы и дыни до весны

Как сохранить арбузы и дыни до весны
Их можно хранить довольно долго. Это особенно важно осенью, когда арбузы стоят очень дешево. А под Новый ...
11.09.2012 / Огород

2
Сладкие сорта тыквы

Сладкие сорта тыквы
Описание сладких сортов тыквы, предназначенных для еды
05.05.2009 / Огород

3
Лучшие сорта капусты для засолки и хранения

Лучшие сорта капусты для засолки и хранения
Капуста не зря считается самым русским овощем. Ей не нужно много тепла и удобрений, а по урожайности она ...
11.08.2011 / Огород

4
Лучшие сорта огурцов для засолки

Лучшие сорта огурцов для засолки
Какие сорта огурцов лучше всего подходят для засолки
14.04.2008 / Огород

5
10 ошибок при выращивании редьки и дайкона

10 ошибок при выращивании редьки и дайкона
Уход за этими культурами очень похож на уход за капустой, только подземный образ жизни корнеплодов наклад...
06.12.2010 / Огород

6
Тыква-гриб

Тыква-гриб
Тыква чалмовидная сорта Красная шапочка очень оригинальна и уже массово появляется на грядках садоводов
06.12.2012 / Огород

7
Что делать с опилками

Что делать с опилками
Как удобрять огород опилками
01.01.2009 / Огород

8
Секреты сладкой свеклы

Секреты сладкой свеклы
Статья о том, как вырастить сладкую свеклу
27.05.2008 / Огород

9
Как вырастить крупную морковь

Как вырастить крупную морковь
Вырастить морковку-великана совсем несложно
21.10.2014 / Огород

10
Сажаем картошку под зиму и получаем суперранний урожай

Сажаем картошку под зиму и получаем суперранний урожай
То, что оставшиеся клубни картофеля на следующий год после уборки могут взойти, знают все. Вот только уро...
25.10.2011 / Огород

ТОП по всему сайту


1
Рецепты из зеленых помидоров

Рецепты из зеленых помидоров
Салат «Изумруды и рубины», варенье «Интересное предложение», икра «Овощная мозаика» и другие вкусности!
23.09.2014 / Готовим вкусно

2
Помидоры на зиму по тёщиному рецепту

Помидоры на зиму по тёщиному рецепту
Невероятно вкусные фаршированные помидоры на зиму
08.08.2014 / Готовим вкусно

3
Обрезка винограда для начинающих: когда и как

Обрезка винограда для начинающих: когда и как
Вопрос: как правильно обрезать виноград – интересует всех начинающих садоводов. Ведь грамотное формирован...
22.10.2013 / Виноградарь

4
Вьетнамские поросята. Вьетнамская свинья всем хороша

Вьетнамские поросята. Вьетнамская свинья всем хороша
О породе свиней вьетнамская вислобрюхая, рассказывает наш читатель
21.04.2009 / Ветеринар

5
Последние обработки винограда

Последние обработки винограда
Осенняя обработка винограда от вредителей и болезней
22.09.2009 / Виноградарь

6
Домашние рыбные консервы в автоклаве

Домашние рыбные консервы в автоклаве
Пожалуйста, расскажите, как правильно соблюсти технологию изготовления в автоклаве в домашних условиях ко...
23.07.2013 / Готовим вкусно

7
Осення обрезка винограда

Осення обрезка винограда
«Как правильно обрезать виноград весной» – именно об этом пойдет речь в этой статье
30.09.2008 / Виноградарь

8
Зачем винограду рукава

Зачем винограду рукава
Опытные виноградари рекомендуют выбирать формировку в зависимости от конкретных условий
14.10.2014 / Виноградарь

9
Закуска из зеленых помидоров за 24 часа

Закуска из зеленых помидоров за 24 часа
Дачный сезон закрыт и вот мы привезли последний в этом году урожай. Виноград, яблоки, баклажаны, перцы и ...
28.10.2011 / Готовим вкусно

10
Обрезка винограда

Обрезка винограда
В данной статье рассказывается о том, как делать правильную обрезку винограда
30.10.2007 / Виноградарь